我打賭你不知道冰箱應該怎么用

Qiao 空調冰箱 2020-09-29 13:46:01

　　最近，全國各地紛紛進入蒸籠模式，關于空調和冰箱的討論也多了起來。那么關于冰箱的種種傳言中，到底哪些是真的?

　　冰箱有輻射?

　　有，但是沒啥危害。

　　中學課本上講過，電場可以產生磁場，而磁場會以電磁波的形式向周圍擴散。從這個角度說，所有用電的東西都有輻射，只不過輻射的強弱有別。

　　按照強度，可以將輻射分為兩類：一是電離輻射，其能量非常大，足以破壞化學鍵、對人體造成損害;二是非電離輻射。家用電器產生的輻射能量很低，屬于非電離輻射。當然，能量低也是能量，長年累月接觸會不會對身體有什么影響呢?關于這點，全球學者進行了數萬項研究，截至目前仍然沒有發現非電離輻射對健康影響的證據。

　　冰箱的電磁強度。圖片來源：世界衛生組織

　　盡管如此，出于謹慎考慮，一般要求家用電器的磁場不強于100?T。按照世界衛生組織的估算，離冰箱3厘米處的磁場強度大約在0.5?T 到1.7?T之間，遠遠小于限值，沒有什么好擔心的。

　　冰箱會影響食物的口感?

　　會，但是利弊兼有。

　　口感是一個非常主觀的話題，咱們就以淀粉為例，大致聊一聊低溫的影響。

　　大米、小麥里有兩種淀粉。一種叫做直鏈淀粉，像繩子一樣彼此纏結在一起;一種叫做支鏈淀粉，有不少枝椏，不過，結構不那么嚴密。在加熱的過程中，二者都會逐漸解離、變得松散。隨后，隨著溫度的下降，它們會部分地重新聚合——也就是我們常說的“回生”。其中，支鏈淀粉的回生可以逆轉，再加熱一下就好，直鏈淀粉回生之后結構會更加緊密，形成所謂的抗性淀粉。

　　抗性淀粉一方面會影響口感，另一方面，餐后血糖指數(GI)非常低。吃飯的時候多吃一點抗性淀粉，飯后血糖升得慢，相對來說更加健康。

　　有沒有兩全其美的方案呢?

　　有。淀粉的回生受三個因素影響。一是直鏈淀粉的含量，糯米、馬鈴薯淀粉里的直鏈淀粉比大米少;二是溫度，研究顯示，4℃左右淀粉回生最快，因此，把米飯放到冷凍室可以減慢回生;三是脂肪，做米飯的時候放一點油脂，同樣可以大大減慢回生，從而保住口感。